El proceso
De la semilla a la taza
12 pasos, contados con pocas palabras y mucho video. Bajá despacio.
01
Semilla y vivero
Todo empieza con una semilla de café pergamino que germina a la sombra, en un vivero, durante meses.
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Siembra
Las plántulas se llevan a la finca y se plantan a mano, en altura, donde el clima las hace lentas y sabrosas.
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Crecimiento y floración
El cafeto tarda tres años en dar fruto. Cuando florece, huele a jazmín por unos pocos días.
Video próximamente04
Maduración de la cereza
El fruto pasa de verde a rojo intenso en seis a nueve meses. Ahí está el punto justo.
Video próximamente05
Cosecha
Se recoge a mano, cereza por cereza, eligiendo solo las maduras.
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Beneficio
Lavado, natural o honey: cómo se separa la pulpa define gran parte del sabor.
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Secado
En patios o camas africanas, al sol, hasta llegar a la humedad exacta.
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Trilla y clasificación
Se quita el pergamino y se clasifica el grano verde por tamaño y densidad.
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Catación
Se prueba cada lote en taza y se le pone puntaje. Solo lo mejor sigue.
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Tostado
El calor transforma el grano verde. Claro, medio u oscuro: cada perfil cuenta otra historia.
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Reposo y molienda
El café tostado descansa unos días y se muele justo antes de prepararlo.
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La taza
Filtro, espresso o prensa: el último paso es tuyo.
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